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【我的简单快乐生活日记】2015【小强】吃货之旅之潮州(完整篇)

本帖最后由 欧阳慧 于 2015-12-30 11:13 编辑

时间:2015然后12月25日——27日地点:潮州.牌坊街
出行方式:
地铁转地铁到深圳北站,深圳北站D7410到潮汕站(19:30开);回程潮汕站D7417深圳北站(18:11)。25号:坐了2个小时20分钟动车,下车后出口右拐到公交车站(8元),坐40分钟到南桥市场下车,步行至牌坊街口约150米,经过无数个牌坊就到《府城客栈》(用导航吧)
参加人员:Mantus(领队)、黄琳(财务)、小宝、老陈、阿栏、猫王、妙妙、小安、捅你、晚风、小楼、慧慧   
费用:动车双程178元

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2015-12-28 17:41



简单快乐地生活。。。

本帖最后由 欧阳慧 于 2015-12-30 10:41 编辑

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2015-12-28 17:12


《潮州美食速览》

近代,由于潮籍海外侨胞的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外和我国名菜之一。潮州菜的最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,其主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种。潮州菜用料广博,具有三多的特点:
一、水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。
二、素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到有味使三出,无味使三入的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种,是广东菜系中素菜类的代表。
三、甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

推荐餐饮场所

海鲜:想吃地道的海鲜,大排档最为经济可口。那里的海产品大多数都是活的,现点现做,新鲜热辣。在潮州,枫春大排挡”“鲤鱼门大排挡”“新星餐馆西宛酒家都以烹制海鲜出名。比较有代表性的海鲜类菜式有:潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明炉烧大海螺、油泡鱿鱼等等。
工夫茶:吃过晚餐,可以顺便去喝喝工夫茶。来到潮州,一定要品品潮州的工夫茶。晚上品茶有很多地方,知名的有潮州大道北端的逍遥茶座和金山顶上的茶座。逍遥茶座搭建在一个大规模的荷花池上面,曲径回廊,全部用竹子搭成,人在池上品茶,身边荷香阵阵。金山位于韩江边上,有潮州著名的景点北阁佛灯。夜幕降临时依山而坐,脚下是韩江平静的流水,以及偶尔的渔灯,风光无限好。
小吃:要吃正宗的小吃,只能到老市区的一些小摊担中,以城北的胡荣泉为代表,那里有春饼、鸭母米念、白皮饼,还有流动摊担上的咸水稞、草稞。夜晚,无论你走到哪个方位,都能看见卖吃的小摊担,牛肉丸、登塘炒稞条、凤凰炸豆腐、鱼生、蚝烙等等。


特色菜点:

《猪脚圈》是一种油炸的粿类小食,是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。

《咸水粿》是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

《鱼生》鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮,把鱼肉片(每条鱼剖为二片)挂在当风处,让寒风劲吹,至晚上鱼肉片由嫩变脆,切成薄片,没有腥味,清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料,萝卜丝和青芹菜配食,最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。
太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发,都是有名的鱼生店。

《蚝烙》是潮州久负盛名的传统民间小食,蚝烙实际即是蚝煎,是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的,蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋,品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽,配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩,香脆鲜美。

《菜头粿》即萝卜糕,但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕,在做法及风味上都有明显差异。
菜头粿不单只用萝卜做为原料,还有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等,它的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味,故在制作菜头粿时,菜头的比例较大,且在刨丝剁碎时流出的菜汁,也要求倒入米浆中。吃菜头粿时要先切成小块,用油煎成金黄色,吃起来外皮酥脆,内里柔软香甜。

《牛肉丸》手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。
潮州牛肉丸制作精细考究,用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。这样做出的牛肉丸,弹性十足,且丸中带汤。轻轻一咬,汤汁四溅。

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《潮州春饼》是潮州小吃的佳品。呈长方形,外酥里嫩,味浓香郁。潮州春饼,先用面粉制成薄饼皮,绿豆碾畔,去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀,虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条,然后用一点五张薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形饼油炸便成。
潮州春饼中以胡荣泉春饼最为闻名。

《宵米》采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料,经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

《沙茶粿》潮州粿条有一种干捞的食法,因后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为,捞粿条在潮州称为灌粿条。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。

《鸡笼饺》是近代脍炙人口的一款传统潮州小食,它和潮州宵米等,都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼,花纹细致,皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉,香菇,虾米,铁脯,火腿为主。

《鸭母捻》潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫鸭母捻其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格,要求皮柔韧,馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等),为便于区分,不同馅的鸭母捻都有自己的记号,如有的形状圆、有的椭圆,有的有红点。还可以把鸭母捻捞干,洒上花生芝麻碎,这样就成了另一种美食凤凰春

《无米果》俗称水晶包,是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的,馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁,加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样,蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透,俗称水晶包,是潮汕名小吃。

《果条汤》在粤菜中称河粉,是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有,味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别,不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤,选料新鲜做出来的汤才清、香,肉是嫩、甜。

《糕烧番薯》糕烧是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法,有点类似北方的蜜浸,具体做法是先将原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮(选用大煲锅)。在潮汕话中含有液体浓度高的意思,如潮州话中的糕糕洋就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯,糕烧番薯便是一款采用糕烧的方法烹制的潮汕传统小食,具有十分悠久的历史。

《腐乳饼》是潮州著名的饼食之一,腐乳饼造形小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味的浓郁,甜而不腻,是饼食中的佼佼者,腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮,馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等,配料总共有十四种以上,在制作上也十分考究,投料先后有序,烘烤也有章法,这样使饼皮薄而不裂,馅饱而不露干润而不燥。


《护国菜》又称护国素菜、天河素菜,或视辅料不同加上辅料的名称而称为某某护国菜。
护国菜汤色绿如翡玉,润滑适口,真是不虚传。但吃时需要小心。只因此菜油厚,上席时菜汤里滚烫,却因有一层油脂封住表面而看不到有热气升腾。所以吃时要先用汤匙将油层拨开再舀,品尝切勿操之过急,否则会烫嘴。




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本帖最后由 欧阳慧 于 2015-12-30 09:46 编辑

领队:小强
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2015-12-28 17:40

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财务:点妈
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小宝
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老陈
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阿栏
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猫王
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小楼

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捅你=被捅
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小安
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2015-12-28 17:46

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妙妙
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晚风
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慧慧
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